你知道嗎？其實我們常說的杏仁有分為「南杏仁」和「北杏仁」兩種喔！除了香氣有些微的不同之外，都是營養成分滿點的堅果類，可以補充優質的脂肪，是素食者和外食族的好夥伴。
南杏仁較甜，北杏仁較苦，其實是不同物種
南北杏仁雖然都是杏花的種子，但其實是不同物種。在中國北方種植的品種，就是俗稱的「北杏仁」，而中國南方種植的則為「南杏仁」。南北杏仁在香氣上也略有不同。
- 南杏仁，又稱作甜杏仁，因為南杏仁的香氣偏甜，沒有苦味，也正因如此南杏仁較常作為食材，添加在食物、甜品中。南杏仁外表較長、顆粒較大。
- 北杏仁，又稱作苦杏仁，因其味道較苦澀，杏仁獨特的香氣濃郁，較常作為中藥使用。北杏仁外表較圓、小。但北杏仁有一點尤為注意，其中含有「苦杏仁苷」，生食具有毒性，因此要選擇加工過後的北杏仁，並適量食用即可。
杏仁香氣的秘密成分－「苯甲醛」
杏仁有種特殊的香氣，溫潤而濃郁，這種味道來自於杏仁中的「苯甲醛」。北杏仁的香氣通常而言比南杏仁來的濃厚，為了避免遮蓋其他食材的味道，通常會使用南杏仁來製作料理，北杏仁則多作為中藥材使用。
但也有許多杏仁飲，為了凸顯杏仁的香氣，而選用味道濃郁的北杏仁；中藥材中也不全然都是北杏仁，也會使用些許南杏仁，因此南北杏仁的作用不盡相同，但也並非絕對的規則。
南北杏仁都是營養堅果，優質的脂肪來源
不論南杏仁、北杏仁，都是營養的堅果，而對人體來說，堅果是十分健康的脂肪來源。
衛福部建議每日可以攝取約一把的堅果（15克左右），堅果類中，又以杏仁熱量較低，且又有豐富的維生素E，適合大家食用的好吃堅果。