世界上麥類有非常多種，除了我們常見的大麥、小麥、燕麥、黑麥以及蕎麥之外，你是否還曾聽過一樣十分珍貴的穀物－紫麥？
因環境變化而消失，近年由奧地利復育成功的紫麥
紫麥因外殼呈現紫色而聞名，也有人稱它為血麥、黑小麥，是小麥的一種，也是一種功能性的主糧，內含多種營養成分。
紫麥本來生長於南美洲，大約數百年前還能追尋到種植紫麥的痕跡，然而卻因為氣候環境的變化，使得本身就不易種植的紫麥漸漸地消失。後來由奧地利的穀物專家偶然間發現了紫麥，經過努力地培育過程之後，才終於成功栽培出紫麥，讓我們能夠再次吃到如此營養且美味的榖物。
紫麥外皮富含花青素，全穀食用補充完整營養素
紫麥富含花青素，故而呈現紫色的外皮，除去花青素外，紫麥還有十分豐富的維生素、礦物質、蛋白質等營養。但要特別注意的是，因為花青素大多來自紫麥的外殼以及麩皮，所以要盡量食用完整的全榖類，我們可以保留完整的全榖，避免養分的流失。
根據科學研究指出，通常食物的顏色越深，就會具有越豐富的營養成分。紫麥外表呈現美麗的紫色，除了含有高纖維之外，也含有比其他穀物高出數倍的花青素。而經過烘焙過後的紫麥，會散發出一種自然的微酸口感，除了豐富的營養價值，也因其特殊的紫褐色而受人注目，在歐洲也逐漸風行。
蔬食流行新趨勢：紫麥麥片、紫麥麵包風靡臺灣全穀飲食
紫麥通常會磨成麵粉使用，可以用來製作麵條、麵包等，紫麥麵粉比起普通小麥而言它又多了一絲香氣。雖然目前紫麥在全球還是鮮為人知，但是除了奧地利外，也已經開始有許多國家進行小規模種植，能夠讓更多人品嚐到這種營養豐富的穀物。紫麥豐富的營養素，也讓許多學者大膽預測，紫麥可能在未來成為主要糧食之一。
近年來在台灣也陸陸續續能買到一些關於紫麥的產品，例如紫麥麵包、紫麥麥片等。也有一些商品將紫麥製成已經熟化的全榖麥片，混和著黑麥和黃金大燕麥，可以直接添加在榖奶、牛奶、豆漿等飲品內，而不需要再做額外的烹調，方便的料理方式也大受歡迎。