黑麥對於台灣人來說，似乎是個陌生的穀物，但如果說到德國啤酒、黑麥麵包、黑麥汁等美食，黑麥的形象馬上就鮮活了起來。黑麥不只是歐洲人的主要糧食，更是營養價值極高的穀物之一，在興起蔬食風潮後，也成為台灣民眾日常生活中不可或缺的穀物。
德國的全民飲料－啤酒與黑麥汁，都是黑麥製作！
黑麥，又稱為裸麥，是北歐的傳統主食。在德國，黑麥所製成的麵包不只是當地的主食，也是當地豐收與繁榮的象徵，對於德國人來說，黑麥麵包代表著道德，是每天的主要食糧，也代表神的生命，他們會在婚禮、生產等值得慶祝的時候贈送黑麥麵包表示祝福。
眾所皆知，德國人愛喝啤酒，啤酒文化更是聞名世界，對於不能飲酒的人而言，則會飲用與黑啤酒釀造過程相似的黑麥汁。黑麥汁在德國是非常普遍的飲料，不只天然，且不添加防腐劑及香料，既營養又健康。
世界上第一罐黑麥汁誕生於丹麥，原本是提供給歐洲皇室成員的飲料。後來才逐漸盛行於民間，到現在，黑麥汁開始在世界各地盛行，大部分的地區皆有生產和販售。在德國，婦女產後一定會喝大量的黑麥汁來恢復身體機能，就如同台灣女性坐月子會喝米酒一樣，可見黑麥的營養價值極高。
近年來也可以在台灣市場中看到黑麥汁的身影，雖然黑麥汁難以言喻的味道，讓許多人又愛又恨，不過黑麥汁的營養價值是不容忽視的。
必吃黑麥！豐富纖維、蛋白質，哂元素與賴氨酸
黑麥富含高量的膳食纖維、蛋白質以及胺基酸，它的礦物質含量也非常豐富，鈣、鎂、鐵的含量皆高於小麥，所以黑麥也被人們稱作補鈣麥。黑麥含有一個比較特別的哂元素，它是人體必需卻無法自行合成的礦物質，必須由食物中攝取。黑麥中所含的天然色素相當的豐富，麩皮也含有相當豐富的木酚素，因此要食用全穀型態的黑麥，才能攝取到這些營養。
除了這些豐富多元的微量元素之外，黑麥還有一個極具特色的營養成分－必需胺基酸，賴氨酸。必須氨基酸指的是人體無自行合成，但又是維持生命必須的胺基酸成分，而黑麥正含有其中一種－賴氨酸。大部分的必需胺基酸都可以從肉類營養取得，對於素食者來說，相對攝取困難，而黑麥正是素食者攝取賴氨酸的優質來源之一。
黑麵包、黑麥汁、黑啤酒，神秘卻營養豐富
在北歐，黑麥麵包是主食之一，流傳廣泛，各地製作黑麥麵包的方法皆所不同：有的地方會用地熱烘烤麵包、有的地方則是會添加香辛料等等。近年來，低麩質與全穀物飲食成了飲食時尚指標，世界各地皆開始推出黑麥麵包，我們印象中的黑麵包，則是以東歐的猶太黑麵包為主。
在台灣，因為種植環境的緣故，比較不常見到黑麥，但一定聽過或是喝過黑麥汁。黑麥汁與黑啤酒的差別在於：後半段黑麥汁會停止發酵並將澱粉轉換成醣類，所以喝起來會甜甜的。黑麥汁雖具有啤酒的口感卻不含有酒精成分，是對於無法喝酒，卻又想一嚐啤酒滋味的另一個選擇。
近年來，許多穀物被貼上自然、健康的標籤，逐漸引起大眾關注，黑麥也是其中一員，開始加入很多料理中，順著這波風潮走進大家的生活。目前市面上也開始有商家販售加入了黑麥的全榖麥片，增加大眾食用黑麥的方便性及多元性，也更利於發揮創意料理。