你有注意到，飲食其實也有流行趨勢的嗎？這幾年台灣的飲食趨勢，由於受到輕飲食風潮及蔬食主義的影響，開始關注有機農業，也因為環保意識，掀起了新的一陣飲食風潮，人們也開始越來越注意食物的來源和生產過程了。
蔬食主義者比例逐漸升高－有機飲食抬頭
隨著健康意識的抬頭，人們開始尋求更健康的飲食方式。過去的素食者多半都是宗教因素而茹素，但現在越來越多為了健康、瘦身、環保等因素而開始吃素的人，因此掀起了一陣蔬食風潮。
蔬食主義者的比例逐漸升高後，有機飲食也開始備受注意。蔬食主義者除了以蔬果為主食，也會注意蔬果的產地、種植過程，是否符合有機標準，更能還原食物天然本色。根據市場需求，有機飲食也開始拓展了市場，成了近年主流的飲食趨勢。
用湯匙喝珍奶？環保意識與飲食趨勢
還記得前陣子炒得沸沸揚揚的新聞嗎？從外帶餐點不提供免費塑膠袋後，現在連知名速食店也不提供吸管了，這些政策都是因為環保意識的提升，希望消費者能因此減少塑膠垃圾，不只保育海洋生態，也能保護地球生命。
飲食趨勢並不一定體現在食物型態和口味上，包括食物的包裝，也因為環保意識的提升，而出現了更多環保包裝，例如人們開始自備環保杯、環保餐具，即使是訴求方便的外食，也開始不提供免洗餐具，許多餐具也出現了新設計，方便消費者直接食用，或是減塑包裝，甚至還出現了可食用吸管等等，都是因為環保意識而發展出的飲食趨勢。
Farm To Table－農場與餐桌的距離
Farm To Table，翻譯成中文便是「農場與餐桌的距離」。也就是說，現在人的飲食趨勢，開始訴求食物的來源和生產過程，讓大家在餐廳用餐中，也能知道這些食材來自哪裡，如何種植。甚至有些餐廳就附設有農場，餐廳中的食材都取之自家農場，讓消費者安心食用。也有些Farm To Table餐廳會讓消費者體驗農場種植，能在用餐時更能體會食材種植的過程，也會更加尊重食材，讓料理不只是料理。