蕎麥，又稱作烏麥，因其種子呈現三角形，所以又被稱作三角麥。蕎麥被一個硬殼包裹著，去殼之後可磨成麵粉食用，且用途十分廣泛，在很多國家都可以看到蕎麥的身影。比如我們常吃的日本蕎麥麵、韓國的涼糕，還有歐洲波蘭的蕎麥粥以及法國黑麵包等等，並且在中國，蕎麥也是部分地區居民的主食之一。可說是全世界都喜愛的穀物。
膳食纖維、礦物質，蕎麥營養價值高
蕎麥含豐富的膳食纖維，其含量比一般精緻白米多了10倍之多，且蕎麥中所含有的鐵、錳、鋅、鉀等微量元素也比一般穀物豐富。
蕎麥含有硬殼，人們難以食用，因此常被脫殼後製成蕎麥粒和蕎麥粉。
蕎麥粒會加入麵糰中製成麵包或餅乾，也有人拿去煮成蕎麥茶；蕎麥粉則因其不含麩質的特性，不像一般麵粉製成的麵糰有彈性，所以蕎麥粉通常會混搭一定比例的一般麵粉使用，常見的食品如日本的蕎麥麵條。有麩質過敏的民眾，可選擇蕎麥比例較高的產品當作主食，減少麩質過敏的情況。
蕎麥所製成的麵粉，顏色比小麥麵粉還要深一些，且用途十分廣泛，在很多國家都可以看到它的身影，最廣為人知的那一定是蕎麥麵，蕎麥麵雖然看上去色澤不是很亮麗，但是用蕎麥做成的麵條，口感彈牙、麥香十足，別具一番風味。
蕎麥無麩質，多元飲食大受歡迎
近年風行於歐美的無麩質飲食也蔓延到了亞洲，逐漸有些麩質過敏者嘗試無麩質飲食。而改吃以蕎麥、馬鈴薯、糙米、紫米、小米等無麩質食物當作主食。其中蕎麥營養和其他穀物相比是相對豐富的。
麩質（uten）被稱做「麩質蛋白」，是一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的一種蛋白質，在日常生活飲食中幾乎隨處可見。無麩質飲食法（gluten free diet），許多麥類製品如麵食、披薩、啤酒、燕麥、三明治、麵包等食物，均含有麩質。
蕎麥料理最有名的肯定是日本的蕎麥麵，在日本七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而製的叫「七割蕎麥」，口感較滑嫩，而全用蕎麥麵製成的叫「十割蕎麥」或「生蕎麥」，香味較強。在日本除夕的時候往往會吃上一碗蕎麥麵，代表著斷卻過去一年的苦難災害厄運，並祈求好運。蕎麥麵也因為蕎麥的日文發音與幫邊的發音相同，所以常作為新居入住送給鄰居們的贈禮，這些都被日本人們視為好的開端好兆頭而傳承下來。
除此之外，蕎麥的用途也越來越多元，可以製作出不含乳製品且低熱量零膽固醇的冰淇淋，還有代替大麥來釀造啤酒，能降低啤酒中的含醣蛋白量，生產無糖蛋白啤酒等等。