近年來，無麩質飲食席捲歐美，成為現代人非常推崇的飲食趨勢，人們紛紛效仿無麩質飲食，許多業者也開發出了標榜無麩質的產品。但是，我們真的需要無麩質飲食嗎？
全榖營養多，麩皮、胚芽、胚乳缺一不可
麩質（gluten）是存在在麥類中的蛋白質，也就是我們常說的「麵筋」，它能讓麵食柔軟有彈性的「筋道」，讓麵粉在和水混合之後可以揉捻成麵糰。
全穀物的定義是指整顆穀物處理後，保有與原穀物相通比例的麩皮、胚芽、胚乳三項，缺任何一項都不可稱為全穀物，至於大家常吃的白飯，則是將外層的麩皮以及胚芽去除，僅保留胚乳部分。當穀物被精緻之後，僅保留下中間胚乳的部分，胚乳本身澱粉含量居多，雖然也含有些許營養素，但若是想吸收更多的維生素、纖維以及礦物質等營養，就會比較建議連麩皮、胚芽一起食用。
但麩質主要存在於胚乳中，因此要食用無麩質飲食，必然需要戒斷穀物這項營養來源。根據衛服部的《每日飲食指南》中，「全穀雜糧類」是獨立一大類的食物，不只強調實用全穀的重要，穀物更是人類重要主食之一，要全然拒食，必有難度。
為什麼亞洲人幾乎沒有麩質過敏？
無麩質飲食（Gluten-free diet）指的是因嚴格戒斷所有包含麥麩的食品，例如：麵包、啤酒、義大利麵等食物，這是因為在世界上有少數人對麩質過敏，而會引發乳糜瀉等症狀，故需要使用此飲食方法。
麩質過敏症狀在亞洲卻是極為少見，這是由於亞洲人飲食基本以含麩質的米飯、麵食為主食，基因上早已習慣食用穀類食品，所以較不易出現過敏症狀。
事實上在歐美國家，也僅有約1%人口有乳糜瀉的困擾，約6~10%的人有或嚴重或輕微的麩質過敏問題。
無麩質食品，真的有這麼貴嗎？
一般民眾往往不知道自己是否也患有麩質過敏、是不是需要採用無麩質飲食，更是有許多人不知道麩質是什麼，而僅僅是盲目跟風，隨著潮流趨勢而食用無麩質飲食。
商家也趁著這波風潮製作了許多高價位的無麩質產品，它的高價位不僅是因為產品在去除麩質時所需的額外加工費，更是將產品與時尚、健康掛勾，使產品價格跟隨著這股流行趨勢水漲船高，大眾往往以為無麩質飲食是健康的，但是卻不知道其實對於麩質過敏的人僅佔少數。
其實一般人若是沒有對麩質過敏的話，是不需實行無麩質飲食的，因為這種方法可能會造成營養不均衡，執行起來對生活也並不方便，甚至可能需要在食物上花費更多的金錢。更重要的是，在麩質之中其實也含有相當多的營養，錯失原本能夠由穀物吃到的營養成分，因此若是沒有過敏的人的話，還是會比較建議再多考慮是否要實行無麩質飲食。