蛋白質是由胺基酸構成，為人體必需的營養成分之一，蛋白質對人類以及多數生命體而言，是非常重要的營養成分。
除了提供熱量之外，蛋白質也是建構細胞、肌肉組織等等的重要營養素，可說是「人體的建築師」！
植物性蛋白質和動物性蛋白質
植物性蛋白質和動物性蛋白質，最大的差別就是攝取來源的不同。顧名思義，植物性蛋白質就是從植物攝取，而後者就是由動物攝取。
- 植物性蛋白質含量豐富的食物有：
豆類：大多豆類食物都含有豐富的蛋白質，包括黃豆、豌豆、扁豆、雞豆等。
穀物：建議食用全穀物，能攝取更完整的營養，包括：藜麥、燕麥等。 - 動物性蛋白質含量豐富的食物有：
肉類、雞蛋、牛奶等。
植物性蛋白質的好處
大多人想攝取蛋白質時，往往都會先想到動物性蛋白質的來源：肉、蛋、牛奶。而忽略了其實植物也能提供優質的蛋白質。
植物性蛋白質和動物性蛋白質的差異並不大，只是動物性蛋白質對於人體來說吸收度比較高，而且動物性蛋白質來源的食物，蛋白質含量通常都比較高。
但植物性蛋白質卻也不輸給動物性蛋白質，不僅來源種類多元，蛋白質含量也相當豐富。
總體來說，植物性蛋白質和動物性蛋白質，除了攝取來源不同，並無大異。
植物性蛋白質該攝取哪些食物
- 黃豆
黃豆的蛋白質含量高達40%，有豐富的營養與優質蛋白質。
黃豆又被稱作「田園裡的肉」，正因為豐富的營養，和不輸給肉類的蛋白質含量，讓黃豆成了素食蛋白質的優秀選擇。
除了蛋白質外，還有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，除了吸收蛋白質，也可以攝取很多人體所需的微量元素。 - 藜麥
藜麥的蛋白質含量極高，每單位的藜麥，蛋白質含量高達16%～22%（牛肉為20%），藜麥的蛋白質可說是少數能和肉類齊名的素食蛋白質。
除此之外，藜麥除了優質的素食蛋白質，還富含人體必需的9種胺基酸，以及多種維生素、礦物質。對素食者來說，藜麥不只是能夠代替肉類蛋白質，還能補充許多一般植物裡沒辦法攝取的微量元素。 - 鷹嘴豆
鷹嘴豆又被稱做雞豆，是中東地區常見的豆類。每單位的鷹嘴豆大約含有19%的蛋白質，且含有許多維生素，也是十分營養的植物蛋白食物。
雖然鷹嘴豆的蛋白質乍看之下略遜於黃豆，但是鷹嘴豆含有八種人體無法自行合成的「必須胺基酸」，可說是營養價值非常高的植物蛋白食物。 - 青豌豆
每單位的青豌豆大約有10%的蛋白質含量，而且青豌豆和藜麥一樣，含有「賴胺酸」，是素食者在挑選植物蛋白食物時，可以考慮的營養食材。