藜麥營養豐富、營養價值高，在近幾年人們開始注意飲食健康之時，成為了風靡全球的穀物。
白色的藜麥，常見的還有紅藜麥、黑藜麥。
藜麥營養CP值最高的穀物
聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，除了含有人體必備的醣類、蛋白質、脂質，還有種類多元的微量元素，藜麥營養豐富的特色使之列為全球十大健康營養食品之一。
藜麥的蛋白質含量高達16%～22%（牛肉為20%），品質和含量可媲美肉類。而且富含人體必需的9種胺基酸，對素食者來說，是優質蛋白質的來源。
三種顏色的藜麥，主要是口感差異
藜麥的表皮有許多種顏色，例如紅、白、黑、棕等等，但他們同屬藜麥，只是外皮的顏色不同。
常見的藜麥有三種顏色：紅藜、白藜、黑藜。
- 紅藜：
大家最常聽到的應該就是紅藜了。「台東紅藜」在很久以前曾是當地原住民的釀酒材料，近幾年因藜麥風潮而聞名全台。
紅藜營養成分含量比其他兩種藜麥稍微高一點，因為含有「甜菜紅素」而呈現紅色。
- 白藜：
白藜又稱錯象牙藜，顏色就像是的象牙一般的乳白色，是我們一般最常見到的藜麥顏色，口感也比較鬆軟，穀物香氣比較明顯。
- 黑藜：
黑藜是這三種藜麥中較為稀少，最罕見的一種藜麥，看起來就像是小粒的芝麻，但營養價值卻不會輸給另外兩種藜麥，而口感上則比較有嚼勁，比紅藜、白藜都脆一點。
什麼樣的人適合吃藜麥？
由於藜麥營養的完整性，聯合國糧農組織（FAO）認定藜麥列為全球十大健康營養食品之一，為最適合人類的全營養食品。
又因為藜麥不含麩質，因此對麩質過敏的朋友來說，藜麥早餐是比麵包更好的選擇。
藜麥營養多元豐富、低GI的特性，因此藜麥早餐可以夠有效率的補充營養，又不會有過多的卡路里，卻有滿滿飽足感，讓人更有精神迎接新的一天。
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