藜麥是近年來最受歡迎的穀物之一,各種相關飲食也跟著流行起來,包括藜麥早餐、藜麥沙拉、藜麥餅乾等等。
由於藜麥營養多元豐富、低GI的特性,因此藜麥早餐可以夠有效率的補充營養,又不會有過多的卡路里,卻有滿滿飽足感,讓人更有精神迎接新的一天。
享有「穀類紅寶石」美名的台東紅藜,是近年很夯的農作明星,地方政府皆大力培植、推廣這個營養豐富的超級穀物,漸漸讓大眾認識「台東紅藜」這個在地品種。
紅藜有著極高的營養價值, 有「穀類紅寶石」之美名,台東生產的紅藜和藜麥是同屬於藜亞科。
也因為藜麥營養的完整性,聯合國糧農組織(FAO)認定藜麥是唯一單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。又因為藜麥不含麩質,因此對麩質過敏的朋友來說,藜麥早餐是比麵包更好的選擇。因此藜麥被列為全球十大健康營養食品之一,為最適合人類的全營養食品。
很多人聽過「台東紅藜」,但大家知道藜麥其實藜麥原生種故鄉是位於中南美洲的安地斯山脈嗎?
考古研究發現早在七千年前就已有藜麥的足跡。在當時古印加帝國文明,藜麥不僅是為古印加人民提供營養,也有相當的宗教地位。
藜麥在古文明被稱作「糧食之母」,是祭拜太陽神及舉行各種大型活動必備的供品,每年的種植季節都由在位的帝王用金鏟播下第一粒種子,藜麥的播種對於當地人可說是一件大事。
藜麥原產地主要分布於秘魯、玻利維亞、厄瓜多三個南美洲國家,是藜麥的主要生產國。
藜麥具有耐寒、耐旱等特性,是適應寒冷和高海拔的作物,從海平面至高海拔4000公尺高原都有藜麥的足跡。主要種植在秘魯和玻利維亞的的喀喀湖周邊地區。在安第斯山海拔3000公尺以上,降雨量300毫米的高海拔山區,是原生種藜麥主產地。
隨著國際營養學者認定藜麥是具備完全營養素的「超級穀物」,也帶動藜麥的國際市場發展,在2000年~2008年間,玻利维亞的藜麥出口價上升了7倍!
可見其市場發展之潛力。
為了滿足供不應求的藜麥市場,北美、歐洲、亞洲也都開始大力發展藜麥的培植,但由於氣候、地理位置、生產條件等限制,產能擴展空間有限,目前全球的藜麥來源主要還是來自南美洲。
藜麥發展到今天,已廣泛受到群眾喜愛,是國內外時尚的食材。發展出十分多樣的藜麥商品,像是藜麥沖泡飲品、藜麥麵條、藜麥熟食、藜麥能量棒……,相關商品非常多元,藜麥的優點已經眾所皆知。
其實不論是原生種或是移種藜麥,藜麥營養成分都是相當多元的超級穀物。對於補充植物蛋白質、維生素、礦物質等微量元素的朋友來說都是非常理想的食物。甚至漸漸已有人將藜麥取代白飯,成為一餐裡的主食,可見其魅力。