李太太退休後，開始注重身體保健和飲食健康，常常在各大賣場購買有機食品，有其是早餐必吃的有機麥片。但李太太最近發現，有機麥片中竟還有分為全穀麥片，以及非全穀麥片，不禁讓李太太疑惑：「全穀是什麼？哪種比較健康呢？」
穀物，是我們的主食來源之一，國民健康署已於2018年將全榖根莖類修改為全榖雜糧類，而全穀，意味著未精製過的種子，保留更完整的營養，如同糙米的概念。
全榖的定義？必知的全穀3大構造解密
一般我們吃的白米飯，僅保留了穀物中胚乳的部分，而所謂全穀，係指保留穀物的胚芽、胚乳及麩皮，但若是穀物經過加工如磨成粉狀或是製成片狀後，依然保留與原穀物相同比例的胚芽、胚乳及麩皮的話，也可以稱為全榖。
全穀物可分為3個部分：
- 麩皮：為穀物保護層，雖表面粗糙卻富含膳食纖維、維生素B以及礦物質。
- 胚芽：為穀物成長的核心，是穀物油脂的主要來源也包含穀物一半以上的營養素。
- 胚乳：穀物中間層的內核部分，是我們平常所吃到的白米飯來源，也是主要蛋白質與澱粉的來源。
由於蔬果類的纖維素有限，因此食用全穀，可以幫助攝取到維生素、礦物質、植物植化素、麩皮中的膳食纖維等元素。
除此之外，穀類的營養成分約有九成都儲存於常被捨棄的「麩皮、胚芽」構造中，若想攝取到穀物的完整營養，就必須食用全穀型態的穀類。
市售穀物飲這麼多，但你了解它嗎？
不只是麥片，市面上也有許多穀物飲品，但它們都會使用全穀嗎？
許多市售的穀物沖泡飲品，為了使其口感喝起來香甜滑順，或是沖泡類飲品為了要使粉末快速溶解，減少了產品本身的穀物比例，並添加了很多的添加物。這樣一來，不但會降低產品本身的營養成分，還會提高熱量。而為了要達到速融以及滑順的口感，往往會添加麥芽糊精、關華豆膠以及增稠劑和奶精等的添加物，更是稀釋了消費者們攝取到的營養成分。
正確挑選全天然穀物的3技巧
市售沖泡穀粉麥片選擇多，消費者該如何自保，正確挑選到無添加的健康穀物呢？首先，您可以留意包裝上的標示，作為挑選穀物產品的第一道防線：
- 注意營養成分表
- 看有效期限
- 留意產品含糖量
市面上的商品琳瑯滿目，常常讓人不知道該如何挑選！掌握這三個技巧，可以幫助消費者們更精準地挑選到符合需求的商品，當個聰明的消費者！