最常見的植物蛋白質，素食者的「植物肉」－黃豆

開始上大學後，許多同學開始注意外表打扮，考上大學後的陳同學，也決定開始健身運動。上網查詢許多資料後，發現飲食也是很重要的一環，尤其推薦多吃「黃豆」，因為黃豆含有豐富蛋白質，有助健身。

我們都對黃豆不陌生，豆漿、豆腐和豆花……說到黃豆我們總能列舉出各種美味的佳餚，但其實黃豆、黑豆和毛豆都是大豆的一種，差別只在種皮顏色不同而已。其中黃豆因為其內涵豐富的蛋白質、纖維以及礦物質等營養，因此又被人們稱作「豆中之王」。

世界黃豆的主場——美國密西根州

黃豆的生長，需要有充足的陽光以及穩定的溫度，而美國作為黃豆產量最高的國家，其產量占全世界的五成以上。位於美國的密西根州，因鄰近五大湖區的密西根湖，能調節密西根州的氣候，使密西根州氣候穩定，所以是最適合黃豆生長的地區。而位於密西根湖南岸的芝加哥，自然也成為了美國穀物的交易重鎮。

近年來因為環保問題漸漸受到重視，吃素減碳風潮盛行。而黃豆由於營養成分含量高、種類多元，因此黃豆類製品成為了素食者替代肉類蛋白的主要來源之一。

黃豆的營養成分相當多元，除了最最常聽見的三大營養素——40%蛋白質、20%的碳水化合物以及20%的油脂之外，也富含了九種人體必需胺基酸、豐富的礦物質以及維生素B6等營養。

比較大豆蛋白質與肉類蛋白質，大豆蛋白質含有足夠且完整的必需胺基酸，但卻不含膽固醇，營養價值更高，且因為黃豆的蛋白質屬於植物性蛋白，所以又有植物肉的美稱，並且由於營養元素相當全面，因此像陳同學這樣的健身者，或者是素食者，是必吃的穀物食材之一。

根據美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每人每天應攝取25克的黃豆蛋白，以豆漿容量來計算，約莫1000c.c.。除了豆漿之外，也可從眾多的黃豆製品中補充營養。

黃豆是很常見的食物，很多人經常喝黃豆做成的豆漿、豆腐等，其實黃豆本身也可以料理來吃，只要用鹽巴稍微加工一下，就能成為一道美味的小零嘴。

在生活中常見的黃豆，不只營養豐富，也能製作成各式料理，可說是華人社會不可少的食材之一。豐富的蛋白質、微量元素，也成了健康飲食的首選。如果和陳同學一樣，打算開始運動健身，那麼黃豆就會是你的最佳隊友。