台灣常見的配菜——三色豆，就是紅、綠、黃三種顏色的蔬菜綜合成的食材，顏色鮮艷好看、口感清脆，經常出現在各種菜餚。
其中的綠色就是豌豆，也就是青豆仁，因為其顏色鮮綠所以常常被當作配菜來增加菜餚的色彩度。
除了好吃、吸睛，其實豌豆也是非常有營養的豆類。
最常見的豆類食品之一，全世界都愛吃的青豌豆
豌豆又稱作青豌豆、青豆，是一種常見得豆類食品，幾乎全球各地都有種植，是人們生活中常見的蔬菜。耐寒的豌豆，成了歐美國家最常食用的豆類品種之一。
全面且均衡的營養元素，使豌豆成了世界各地都很受歡迎的豆類食品。不僅能單獨烹調也能與其他食材做搭配，或是製成豌豆澱粉，油炸過後的豌豆也是一種常見的豆類零食。而豌豆種子因大部分自美國引進，故也稱為美國豆。
豌豆營養素多元，蛋白質豐富，還有賴氨酸
青豌豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂、皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分。
青豌豆也含豐富的蛋白質，它的蛋白質含量高達7.5%左右，比一些肉類都還要高，可以作為補充蛋白質的來源之一，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
青豌豆的內含的維生素A是公告每日營養素攝取量基準值的42%，熱量也很低。並且也含有豐富的維生素C、膳食纖維、鐵質等各種人體所需的營養素，除此之外還有胡蘿蔔素、葉綠素等營養素，種類十分多元。
豌豆料理食譜——酥炸青豆
豌豆的用途十分廣泛，除去我們常見的冷凍加工外，亦可供油炸作成點心食用，例如懷舊零食——酥炸青豆，就是用豌豆做的簡單料理。
準備材料只需要：豌豆、麵粉、辣椒粉、花椒以及白糖
做法：
- 豌豆洗淨後瀝乾並均勻地裹上麵粉。
- 熱油鍋後將豌豆到熱小火慢炸，炸到豌豆比原來體積小時，將豌豆撈出來備用。
- 另起一鍋不放油，加入適量的辣椒粉以及花椒，小火炒香後關火。
- 將豌豆倒入辣椒粉裡拌勻，略冷卻後加入一小杓糖以及半杓鹽拌勻即可。