糙米，在日本又被稱為玄米，而老一輩人認為，糙米是在貧困時期時因為買不起白米而吃的粗糧。
近年來開始注重健康飲食，人們開始捨棄白米轉而推崇糙米，但是許多人知道糙米比白米營養，卻不知道糙米哪裡營養，也不知道糙米是如何而來？
其實糙米和白米都是稻米的一種，只是加工程度的不同，糙米最接近稻米的原型，僅將稻米去殼，而白米則是經過多重加工，除了稻殼外，連胚芽和米糠也一並去除，只剩下胚乳的部分。
糙米就是未精緻的白米，更接近食物天然型態
糙米，指的是稻榖脫去米糠外殼後，留下胚芽與麩皮的部份，也就是所謂的全穀。而白米則是連胚芽與麩皮都清除，只剩下胚乳的部分。
市面上還有胚芽米、發芽糙米這類名詞，多數人或許搞不清楚有什麼差異：胚芽米是讓米中的胚芽保存下來，而發芽糙米則是使胚芽稍微發芽些，其營養價值更勝胚芽米。
總歸來說，這些稻米種類中，營養價值最低的就是精緻加工後的白米了，而最接近原型食物的糙米則是首選。
穀物營養幾乎都在麩皮，糙米營養高於白米
在精製白米尚未流行之前，大家都是吃糙米的，可是後來精緻白米被研發出來之後，因為比較容易煮，且口感又較為鬆軟，所以糙米就漸漸變得不受歡迎了。
但其實糙米的營養成份比白米更加的多元，因為糙米的營養素大多都集中在胚芽以及麩皮的部分，含有豐富的蛋白質、脂質、膳食纖維、維生素B1、礦物質和酵素，而白米反而將這些部分去除掉，因此營養價值孰高孰低，顯而易見。
糙米每一百克的膳食纖維是白米的14倍，且維他命B1含量則是白米的12倍，鈣是白米的1.7倍，鐵質是2.75倍。從各方面來說，糙米都是比白米更好的選擇。
可將糙米做成植物奶，免煮一樣好營養
糙米比起白米來說較為堅硬，需要較多的水和時間來煮熟，但除了直接將生米煮成熟飯的選擇外，現在也有很多元的方式可以於用糙米。
因現代加工技術成熟，將糙米加工成植物奶來使用營養不流失，也不必擔心煮飯不方便的問題，是很好的選擇。