民以食為天，小麥與稻米、玉米並列為全球三大穀物，也是我們生活中最常見、最常食用的穀物之一。舉凡麵包、麵條、饅頭、等各種麵食，都使以小麥製成。
小麥不僅營養豐富，且適應力強、好種植，因此成為人類的主食之一，在文明的長河中歷久不衰。
在1876年，第一艘載滿穀物的貨船駛離加拿大，開創了加拿大穀物出口的先河。如今，加拿大每年以百計的糧船，向世界各地的用戶提供產自加拿大得優質小麥，而台灣目前所使用的進口小麥，有許多也是從加拿大漂洋過海而來。
小麥也有蛋白質！補充植物性蛋白質的好選擇
小麥富含蛋白質、澱粉、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B等。相比燕麥、大麥跟白米而言，小麥的蛋白質含量也更為豐富，是補充熱量以及植物蛋白質的重要來源，且膳食纖維也是糙米的5倍之多。
正因為小麥蛋白質含量很高，所以素食者的主要蛋白質食物之一——麵筋，就是由小麥製作的。
麵筋的做法是將麵粉揉成糰後，把麵糰放在水裡沖洗，當所有可溶於水的物質被沖走後，剩下不溶於水的部分就是麵筋。這些麵筋再切成小塊油炸，就是素食料理或麵筋罐頭中常見、中空球狀的乾麵筋了。由小麥製成的麵筋，蛋白質含量也比牛肉高出很多，不過攝取時也要注意避免攝取過多脂肪。
吃「全麥」，比白麵粉更天然、更健康！
我們日常主要食物是米，但是常見的「麵粉」就是由小麥磨製而成，且麵粉可以被烘焙成各式各樣的美味，例如麵包、麵餅、麵條、包子、饅頭等。小麥麵粉食品具有良好實用性，在我們身邊都不乏小麥製品。
白麵粉是經過精緻化處理的食品，在現在倡導食用原型食物的飲食風潮下，也越來越多「全麥」食品出現。全麥麵粉就是最好的白麵粉替代品，不只能攝取小麥完整的營養，食用時也多了一股穀物的清香。
穀物含有豐富的營養素，其碳水化合物一般佔重量的75%~80%，人體每天需要的能量50%~70%來源於穀物，是人體能量主要來源之一，另外還含有蛋白質、脂肪、B族維生素和一些無機鹽，因其營養價值高，受大眾的青睞，所以現代人更需多吃全榖食品獲得健康身體。
麩質飲食怎麼選？麩質過敏＝小麥過敏？
你可曾聽過麩質過敏？或是在食物包裝上看到「無麩質」的字樣，是什麼意思呢？難道吃小麥真的會過敏嗎？
所謂麩質，指的其實是賦予麵團彈性的麵筋，讓麵包Q彈好吃。大部分的穀類都含有麩質。麩質本身並不是有害的，只是若有麩質過敏症狀的人必須注意，除了小麥，其他穀類也盡量不要接觸。
有少數人會對麩質過敏，如果吃了含有麩質的食物的話，便會產生乳糜瀉的症狀，所以必須採無麩質飲食。
另外也有部分人是具有麩質不耐症，由於身體對麩質耐受力較差，故食用大量含麩質食物的話，也容易產生身體不適，所以較適合低麩質飲食。
除了以上這兩種人之外，一般健康的成年人是可以吃小麥等含有麩質的食物，並不會對身體造成太大影響。至於個人麩質過敏程度，建議仍以醫生或專業治療人員提供的資訊為主。