健身已經不再是年輕男子為了追求肌肉而進行的訓練，而是一種大家都可以從事的運動，既能改變體態，又能維持身體健康。
除了運動外，飲食攝取也是很重要的。但許多人對健身的既定印象，就是要攝取大量的蛋白質，對於不吃肉類、蛋奶的素食者來說，要攝取足量的蛋白質似乎頗有難度。
那麼素食者適合健身嗎？素食健身該吃些什麼呢？
素食健身的迷思？不吃肉還能長肉嗎？
許多人對健身都有種迷思：吃肉才能長肉。許多研究文章和教練也會告訴你，健身必須多多補充蛋白質，才能幫助肌肉增長。健身餐點也都以雞胸肉、水煮蛋為主打，強調蛋白質含量。這些情況對於素食健身者來說，都沒辦法辦到，那麼素食者是不是不適合健身呢？
攝取植物性蛋白質，素食健身者一樣能夠達到足量蛋白質攝取！
蛋白質來源有分動物性蛋白質、植物性蛋白質。顧名思義，前者來源已肉、蛋、牛奶為主；後者則以全穀、豆類為主。
可以在健身後沖泡植物奶，作為素食健身者的乳清蛋白，補充各項營養素。除了蛋白質的攝取外，也要注意各種微量元素的補充，才能達到多元營養攝取的目標，搭配健身運動，保持身體健康。
吃這些就對了！素食健身必吃食物
適合素食健身者食用的，包括全穀類、豆類，都能提供豐富的植物性蛋白質，適量搭配蔬果，補充纖維質、微量元素，素食也能吃得很健康！
素食健身者必吃的幾類食物：
- 全穀雜糧：藜麥、燕麥、亞麻仁籽等。藜麥是蛋白質含量非常豐富的穀類，也能補充多種必需胺基酸；燕麥則是健身者最愛的穀類，除了多元營養，也含有優質的β-葡聚醣；亞麻仁籽則含優質的脂肪酸，亦有豐富蛋白質。
- 豆類：黃豆、黑豆、紅扁豆等。豆類可說是素食中提供蛋白質的主要來源，豆類的蛋白質相當豐富，是素食健身者必須攝取的食物。常見的黃豆，可製成豆漿、豆腐等多樣化食品，素食健身者們在外食也很好取得。
- 蔬果：花椰菜、蘆筍、酪梨等，不只可以補充微量元素及纖維質，花椰菜和蘆筍，也是少數含有豐富蛋白質的蔬菜，酪梨則能提供優良的脂肪來源。
- 堅果：杏仁、黑芝麻等。杏仁、黑芝麻的油脂含量高，但屬於優質的脂肪來源，注意攝取份量，也是很棒的素食健身食物！且堅果亦含有多種微量元素，補充身體所需營養。
少吃加工素食品，注意碳水化合物攝取
素食健身者能食用的健身食材其實也相當多樣，但仍然需要注意，市面上許多素食品都經過加工，例如：豆皮、素雞等，其油脂、添加物較多，在挑選時應該盡量避免，食用原型食物為主。
另外，由於攝取來源以全穀、豆類為主，如果搭配水果當點心，就須注意碳水化合物的攝取，避免過多的碳水化合物，影響健身效率。
素食健身者和其他健身者一樣，在食物攝取方面，不要一味攝取蛋白質，也要注意營養均衡，適量攝取碳水化合物和脂肪，補充各類微量元素，才是健康飲食的不二法門！